【塩漬けケッパー(小粒)】CAPPERI DI SALINA SOTTO SALE

●Presidio Slow Food認定

イタリアで唯一の栽培種のケッパー。
小粒のケッパーはその繊細さを活かす為に、カルパッチョやスモークサーモン、ポテトサラダ、様々な料理の飾りつけに適しています。

お料理の中でその小さな蕾を噛んだ時にだけふわっと華やかな香りがお口に広がります。３種類の中で最も塩抜きに要する時間も短く手軽に使える便利さもありますが、煮込み料理などは蕾の大きなものの方が相性が良いので、繊細でエレガントなお料理に仕上げたい場合に小粒をご利用ください。

ケッパーについている塩は、シチリア・トラーパニで採れた海の塩です。長時間ケッパーと一緒に過ごしたこの塩には華やかなケッパーの香りがしみ込んでいます。塩抜きをする際にいきなり水で流すのではなく、ボウルとザルを重ねてザルの中でケッパーを篩い、ボウルに落ちた塩はサラダなどにお使いください。

一度開封したケッパーは密閉容器に移し、冷蔵庫にて保管してください。

●ご注文いただいた方にはイタリア料理文化研究家・長本和子氏作のレシピ小冊子を同封させていただきます。


内容量：200g
※画像は250gのもの


◆映画「イルポスティーノ」の舞台サリーナ島
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シチリアの北に浮かぶエオリア諸島。エオリアはギリシャ神話の風の神「エーオロ」にちなんでおり、エーオロの土地「エオリア」という名前がついたそうです。風の神様の名前が由来になる通り、サリーナ島にはいつも爽やかな風が吹いています。５～８月にかけて島はケッパーの花が咲き誇り、エレガントな香りを風が運んで、島中がケッパーの香りに包まれます。

ケッパーはその花の開く前の蕾の状態。花の蕾なだけあって素晴らしい香りを料理に伝えてくれます。収穫した花の蕾にはすぐに塩漬けにして40日間ほど毎日塩を交換しながらえぐみを抜いていきます。ここまでが花の香りが残った状態。日本によくある酢漬けのケッパーに加工する時に実は一度塩抜きをしてしまいます。塩漬けには香りがあるのに酢漬けに同じ香りが残っていないのはその為です。料理に花の香りを伝える為に使う食材なので、材料としてケッパーを使う場合は是非塩漬けを使ってみてください。

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※有料でご贈答用にギフト箱や包装紙でのラッピング、熨斗紙などの対応も可能です。

※ギフト箱等をご希望の場合は別途「ギフト箱＆ラッピング」を商品ページよりご注文ください。

※その他、熨斗紙等のご要望がございましたら備考欄にご記入ください。