【塩漬けケッパー(大粒)】CAPPERI DI SALINA SOTTO SALE

¥ 2,700

●Presidio Slow Food認定

イタリアで唯一の栽培種のケッパー。
大粒はケッパーの花が開く直前のもの。圧倒的な存在感が最大の魅力。長時間の煮込み料理などに使っていただくとスープ全体にケッパーの香りが広がります。値段の安さも魅力の一つですが、これは小粒・中粒に対して味が劣るわけではありません。250g袋に入れる際に最も蕾の数が少ない為にお得なお値段になっています。その為パスタソースなどペーストを作る際にもコストパフォーマンスが良いのでおすすめです。

ケッパーについている塩は、シチリア・トラーパニで採れた海の塩です。
長時間ケッパーと一緒に過ごしたこの塩には華やかなケッパーの香りがしみ込んでいます。
塩抜きをする際にいきなり水で流すのではなく、ボウルとザルを重ねてザルの中でケッパーを篩い、ボウルに落ちた塩はサラダなどにお使いください。

一度開封したケッパーは密閉容器に移し、冷蔵庫にて保管してください。

●ご注文いただいた方にはイタリア料理文化研究家・長本和子氏作のレシピ小冊子を同封させていただきます。


内容量:250g


◆映画「イルポスティーノ」の舞台サリーナ島
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シチリアの北に浮かぶエオリア諸島。エオリアはギリシャ神話の風の神「エーオロ」にちなんでおり、エーオロの土地「エオリア」という名前がついたそうです。風の神様の名前が由来になる通り、サリーナ島にはいつも爽やかな風が吹いています。5~8月にかけて島はケッパーの花が咲き誇り、エレガントな香りを風が運んで、島中がケッパーの香りに包まれます。

ケッパーはその花の開く前の蕾の状態。花の蕾なだけあって素晴らしい香りを料理に伝えてくれます。収穫した花の蕾にはすぐに塩漬けにして40日間ほど毎日塩を交換しながらえぐみを抜いていきます。ここまでが花の香りが残った状態。日本によくある酢漬けのケッパーに加工する時に実は一度塩抜きをしてしまいます。塩漬けには香りがあるのに酢漬けに同じ香りが残っていないのはその為です。料理に花の香りを伝える為に使う食材なので、材料としてケッパーを使う場合は是非塩漬けを使ってみてください。
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