【グラネッラ(フリーズドライケッパー)】GRANELLA DI CAPPERI

¥ 3,240

●Presidio Slow Food認定

大粒の塩漬けケッパーを一粒ずつ丁寧にすりつぶし、乾燥させたフリーズドライのケッパー。
ふりかけのように手軽にお料理にケッパーの香りを添えられます。

サラダはもちろん、ホタテやカツオのカルパッチョ、鶏肉のソテーなど、少し風味を足したいときに便利なアイテムです。
ケッパーは和食にも合う優れもの。冷ややっこやお出汁に少しかけると風味が豊かになり、ちょっとしたお塩の代用にもなります。

開封後は瓶などの密閉容器に入れ、冷暗所にて保管ください。


内容量:50g


◆映画「イルポスティーノ」の舞台サリーナ島
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シチリアの北に浮かぶエオリア諸島。エオリアはギリシャ神話の風の神「エーオロ」にちなんでおり、エーオロの土地「エオリア」という名前がついたそうです。風の神様の名前が由来になる通り、サリーナ島にはいつも爽やかな風が吹いています。5~8月にかけて島はケッパーの花が咲き誇り、エレガントな香りを風が運んで、島中がケッパーの香りに包まれます。

ケッパーはその花の開く前の蕾の状態。花の蕾なだけあって素晴らしい香りを料理に伝えてくれます。収穫した花の蕾にはすぐに塩漬けにして40日間ほど毎日塩を交換しながらえぐみを抜いていきます。ここまでが花の香りが残った状態。日本によくある酢漬けのケッパーに加工する時に実は一度塩抜きをしてしまいます。塩漬けには香りがあるのに酢漬けに同じ香りが残っていないのはその為です。料理に花の香りを伝える為に使う食材なので、材料としてケッパーを使う場合は是非塩漬けを使ってみてください。
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