【ククンチアーモ】CUCUNCI AMO(Patè di Cucunci di Salina)

¥ 2,916

●Presidio Slow Food認定

ククンチとはケッパーの花が落ちたあとに出来る実の事を言います。
ケッパーと同じく華やかな香りがする食材で、この商品はククンチにドライトマト、にんにく、野生のフェンネルの種、アーモンド、唐辛子、オリーブオイル、酢、水をミキサーにかけてペースト状にしたものです。ショートパスタを茹でてボウルの中でペーストと合わせるだけでエオリアの伝統的なパスタをお楽しみいただけます。その他、バケットにのせてブルスケッタや、ペコリーノチーズにのせてお楽しみください。

開封後は冷蔵庫にて保管してください。


内容量:200g


◆映画「イルポスティーノ」の舞台サリーナ島
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シチリアの北に浮かぶエオリア諸島。エオリアはギリシャ神話の風の神「エーオロ」にちなんでおり、エーオロの土地「エオリア」という名前がついたそうです。風の神様の名前が由来になる通り、サリーナ島にはいつも爽やかな風が吹いています。5~8月にかけて島はケッパーの花で包まれ、エレガントな香りを風が運び島中がケッパーの香りに包まれます。

ケッパーはその花の開く前の蕾の状態。花の蕾なだけあって素晴らしい香りを料理に伝えてくれます。収穫した花の蕾にはすぐに塩漬けにして40日間ほど毎日塩を交換しながらえぐみを抜いていきます。ここまでが花の香りが残った状態。日本によくある酢漬けのケッパーに加工する時に実は一度塩抜きをしてしまいます。塩漬けには香りがあるのに酢漬けに同じ香りが残っていないのはその為です。料理に花の香りを伝える為に使う食材なので、材料としてケッパーを使う場合は是非塩漬けを使ってみてください。

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