【アンティパストエオリアーノ(エオリア風前菜)】ANTIPASTO EOLIANO

●Presidio Slow Food認定

アンティパストエオリアーノとは「エオリアの前菜」という意味。
塩抜きしたケッパーとククンチ（ケッパーの実）、グリーンオリーブ、ドライトマト、野生のフェンネルの種、にんにく、セロリ、オレガノ、唐辛子、をエキストラバージンオリーブオイルとお酢に漬け込んだものです。前菜の一品としてそのまま、又はバケットにのせてブルスケッタとしてスプマンテや白ワインなどとお楽しみください。

開封後は冷蔵庫にて保管してください。


内容量：200g


◆映画「イルポスティーノ」の舞台サリーナ島
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シチリアの北に浮かぶエオリア諸島。エオリアはギリシャ神話の風の神「エーオロ」にちなんでおり、エーオロの土地「エオリア」という名前がついたそうです。風の神様の名前が由来になる通り、サリーナ島にはいつも爽やかな風が吹いています。５～８月にかけて島はケッパーの花が咲き誇り、エレガントな香りを風が運んで、島中がケッパーの香りに包まれます。

ケッパーはその花の開く前の蕾の状態。花の蕾なだけあって素晴らしい香りを料理に伝えてくれます。収穫した花の蕾にはすぐに塩漬けにして40日間ほど毎日塩を交換しながらえぐみを抜いていきます。ここまでが花の香りが残った状態。日本によくある酢漬けのケッパーに加工する時に実は一度塩抜きをしてしまいます。塩漬けには香りがあるのに酢漬けに同じ香りが残っていないのはその為です。料理に花の香りを伝える為に使う食材なので、材料としてケッパーを使う場合は是非塩漬けを使ってみてください。

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