特別限定品【14年熟成　伝統的製法のバルサミコ酢】BALSAMICO FAMILIARE CONTE FORNI

¥16,200

【数量限定商品】

堂内あかねさんの手掛けるバルサミコ酢が１年間の熟成を経て再び日本に届きました。
昨夏のモデナは猛暑と雨量の少なさから通常よりも蒸発量が多かったとの事。
葡萄の収穫も収穫量もモデナ全体で約20％減と伺いましたが、肝心のバルサミコ酢の香りはこの１年で一段と良くなっているそうです。

昨年の初蔵出し（13年熟成）のバルサミコ酢をお持ちの方は舐め比べをしていただき、香りや味わいの変化を感じてみてください。

堂内あかねさんのHP（https://miamodena.it/）ではバルサミコ酢のご紹介はもちろん、様々なレシピもアップされていますのでご購入いただいた方は是非ご覧になってくださいませ。

今年の入荷は200本弱。なくなり次第終了となりますので予めご了承ください。

※ご注文から出荷まで１週間ほどお時間を頂戴しております。

◆Mia Modena
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バルサミコ酢はモデナの歴史であり、代々伝わるバルサミコ酢は家族の歴史である。

日本人として初めてイタリア・モデナの地で伝統的な製法のバルサミコ酢醸造に携わり、バルサミコ酢のA級鑑定士となった堂内あかねさん。

伝統的な製法のバルサミコ酢醸造において250年以上の歴史があるフォルニ家の次期当主・マッシミリアーノさんとの結婚を機にバルサミコ酢醸造に携わって14年が経ち、二人が手掛けたバルサミコ酢が2021年にようやく初蔵出しを迎えました。

葡萄の栽培から搾り方や煮詰め方、醸造室の中での酢酸菌との共存や発酵、木の樽の管理、最終的に採取できる量など、あかねさんから伝統的製法へのこだわりの話を聞けば聞くほど、これはお酢を作るというよりその家の歴史を紡いで次の世代にその伝統を伝えていく事なのだなと感じさせられます。

是非一度、この貴重なバルサモ（芳香）を感じてみてください。

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