【チェターラ産コラトゥーラ ディ アリーチ:50ml】COLATURA DI ALICI RISERVA

¥3,780

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コラトゥーラ・ディ・アリーチ発祥の地として知られるアマルフィ海岸チェターラ。ARMATORE社では加工する全ての魚は自らの船で水揚げした新鮮なもののみを使用します。特にアンチョビやコラトゥーラの原料となるカタクチイワシは近海ものの朝獲れももののみ。水揚げしたイワシは加工場ですぐに内蔵と頭を落とし、抜群の鮮度のまま栗の木の樽に海塩とともに詰められます。

早い生産者では10カ月ほどで取り出すところをARMATORE社では職人が湿度と温度を管理しながらじっくりと3年間熟成させています。長期間熟成させたコラトゥーラ・ディ・アリーチは塩味が柔らかくなり、新鮮なイワシを使っているため臭みも一切ありません。キレイな琥珀色の液体からは凝縮された魚の旨味エキスのみを感じていただけます。

オリーブオイルと合わせて前菜やサラダに。オイルベースのパスタ、野菜炒めの隠し味としてもおすすめです。卵かけご飯や、納豆、カレーの隠し味にも一役買ってくれます。

添加物、保存料は一切使用しておりません。
開封後は冷蔵庫で保管してください。


内容量:50ml


◆海の資源と共存しながら次世代に想いと伝統をつなぐ
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ARMATORE社はカンパーニア州のアマルフィコーストという海岸線にある港町・チェターラになります。チェターラは昔から漁業の町であり、イタリアの魚醤・コラトゥーラ・ディ・アリーチの発祥の町としても有名です。ARMATORE社の拘りのポイントは自らの船で獲れた魚のみを使用し、冷凍ものや仕入れてきた魚は一切使わないというところです。アンチョビやコラトゥーラ・ディ・アリーチの原料はイワシと海塩のみ。だからこそイワシの鮮度が味のほとんどの要素を占めています。海と共存することを目的とした考えで自らに禁漁期間を設定し、カタクチイワシは3月15日~10月15日まで、大西洋クロマグロに至っては5月25日~6月30日までしか獲っていません。網にも独特な工夫を施し、目的の魚以外は海に帰し、海の資源を守ることも自らの大切な役割との考え方のもとで仕事をしています。チェターラという港町の伝統、大切な海の資源との共存方法、サステナビリティに特化した漁法やパッケージ。すべてを次世代に繋ぐ強い意志のもとで仕事をする事で結果的に他社の製品とは明確な味の違いを生み出します。
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