レンズ豆は人類が食べ始めた豆類の中で最も古い農作物、紀元前から食べられている歴史ある食物なのです！水戻しが不要の手軽さも魅力です。スープやパスタ、付け合わせにと重宝しますがまずはサラダで。凝縮したドライトマトの旨みがアクセントになります。作り置きできるのも嬉しいですね。

■材料(2人分)

・レンズ豆…100g

・水…400ml

・塩…小さじ1/4～

・玉ねぎ…少々(20g位)

・イタリアンパセリ…適量

・ドライトマト…10g

・白ワイン酢…大さじ1/2強

・EXVオリーブオイル(フィオーレドーロ)…大さじ2

■作り方

①レンズ豆は軽く洗い、鍋に入れ分量の水を加える。

②中火で加熱し、沸騰したら塩を加え弱火にして蓋をして約20分～豆がやわらかくなるまで煮る。

③玉ねぎはみじん切り、ドライトマト、イタリアンパセリは刻む。

④②が煮えたら水気を切り熱いうちに③、白ワイン酢、EXVフィオーレドーロを加えて混ぜる。

味をみて塩気を整える。

⑤粗熱がとれるまでおいて馴染ませ器に盛る。冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。

こちらのレシピには

「EXVオリーブオイル　フィオーレドーロ」を使用しています。

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