【ケッパーのシロップ漬け】CAPPERI DI SALINA IN CANDITI

●Presidio Slow Food認定

イタリアで唯一の栽培種のケッパー。
食感が楽しめる小粒のみを使用した甘いケッパー。ケッパーの生産者だからこそできる、イタリアでも真新しい製品です。サリーナ島で唯一育つぶどう品種、マルヴァジーアと砂糖、水でシロップ漬けにしたもの。現地ではジェラートに添えるのが流行っていますが、特に相性が良いのが、リコッタチーズ。バケットに塗ってシロップ漬けのケッパーを添えると簡単な朝食になります。
お菓子作りにも最適で、シチリアの銘菓カンノーロの飾りつけに使われたり、クリスマスに欠かせないお菓子、パネットーネにも混ぜ込まれます。
先ずはシンプルにジェラートにかけてお楽しみください。

開封後は冷蔵庫に保管し、お早めにお召し上がりください。


内容量：100g


◆映画「イルポスティーノ」の舞台サリーナ島
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シチリアの北に浮かぶエオリア諸島。エオリアはギリシャ神話の風の神「エーオロ」にちなんでおり、エーオロの土地「エオリア」という名前がついたそうです。風の神様の名前が由来になる通り、サリーナ島にはいつも爽やかな風が吹いています。５～８月にかけて島はケッパーの花が咲き誇り、エレガントな香りを風が運んで、島中がケッパーの香りに包まれます。

ケッパーはその花の開く前の蕾の状態。花の蕾なだけあって素晴らしい香りを料理に伝えてくれます。収穫した花の蕾にはすぐに塩漬けにして40日間ほど毎日塩を交換しながらえぐみを抜いていきます。ここまでが花の香りが残った状態。日本によくある酢漬けのケッパーに加工する時に実は一度塩抜きをしてしまいます。塩漬けには香りがあるのに酢漬けに同じ香りが残っていないのはその為です。料理に花の香りを伝える為に使う食材なので、材料としてケッパーを使う場合は是非塩漬けを使ってみてください。
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※有料でご贈答用にギフト箱や包装紙でのラッピング、熨斗紙などの対応も可能です。

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